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"樱花食品"可能与樱花无关
来源:中国安全食品网 2020/4/7 14:08:46

  你看过樱花吗?和往年的人山人海相比,今年很多人在家里通过网络配资官网 欣赏到了樱花的静谧之美。每年樱花盛开的季节是樱花风味食品登场的时候,比如日本人喜欢用樱花制作各种茶点、饮品。好不好吃并不重要,起码粉粉的颜色就很招人喜欢,而且“季节限定款”给人的感觉是不容错过。不过细心的人会发现,很多樱花食品叫做“樱花味XX”。这个“味”字意味深长,因为在食品领域,看到“XX味”或“XX风味”几乎就等于“没有XX”。比如果味饮料里面几乎没有果汁,主要是糖水加果味香精。因此真相就是,你买的樱花食品里很多压根就没有樱花。

  为什么会这样?这是由于樱花在国内没有传统食用习惯,因此如果有企业想用,需要向卫生部门申请“新食品原料”。这需要企业提交研制报告、安全性评估资料、生产工艺、质量规格、检验方法等一大堆资料,简言之要花不少钱。而一旦获批,所有企业都可以用。如果无法垄断原料,或者技术上不是独一份,申请人就可能给别人做嫁衣,所以谁也不愿意干这事。结果就是,中国不允许樱花用于食品。

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期货基金  如果樱花不能用,“樱花味”是哪来的呢?莫非是把樱花的香味提取出来吗?这想法倒是不错,但实际上几乎不可能。因为樱花的香味实在太弱,提取香精效率极低。而且就算提取出来,也得按照食品添加剂的香精香料来管理,走“新食品原料”类似的程序,因此差不多也是死路一条。

期货基金  真正可行的方法是用现有的香精香料勾兑调配出樱花的味道。具体怎么做呢?人的鼻子里有很多“监控探头”,它们能捕捉和识别气味中的各种化学分子。每个化学分子都会通过嗅觉神经向大脑发出电信号,然后大脑再将这些叠加在一起电信号“翻译”成咱们理解的“气味”。因此要想调配出“樱花香”,必须股票 这种味道是由哪些化学物质构成,以及它们相互之间的配比。

  过去调香师是依赖自己的嗅觉和经验,后来化学家提供了更强大的分析工具,比如“动态顶空采样技术”。它擅长检测各种挥发性成分,已经广泛用于咖啡、香水、烟草等领域。简单说就是通过一个采集装置不断收集物体散发出的味道,再用非常灵敏的仪器分离和定量分析其中的化学成分。最后依样画葫芦,复制出它的味道。由于技术手段的局限性以及企业研发的侧重点和工艺不同,最终调配出来的口味也会有差异。至于哪一款最吸引你,只能吃过才股票 了。当然,我得提醒你,期望值不要过高哟,毕竟樱花是靠颜值征服世界的。(钟凯)


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