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"9死1生",奶茶市场路在何方?
来源:中国安全食品网 2019/12/26 12:56:07

  从2000年开始,中国茶饮市场规模迅速扩张。发展至2018年,中国现制饮品门店数量已超45万家,茶饮市场规模超900亿元。天眼查数据显示,截至今年11月,经营范围内包含“奶茶”的企业共有约14.3万家。从2015年开始,奶茶相关企业的增长量已过万,今年暴增2.37万家。

期货基金  出人意料的是,众多奶茶店创业者却发现,在行业迅猛发展的情况下实现盈利却成了难题,大部分奶茶店仍在盈亏平衡线下挣扎。艾媒咨询数据显示,可持续经营超过一年的奶茶店仅为18.8%。天眼查的数据检索显示,截至11月29日,2019年被吊销、注销的奶茶企业多达3478家,同时茶饮行业中经营异常的企业多达2.18万家。

期货基金  “9死1生”,反映了市场上普遍存在的看空情绪。这体现了对于传统茶饮店前景的担忧,尤其是在新式茶饮迅速崛起的今天。对于传统茶饮行业从业者来说,奶茶店经营是战战兢兢。对于仍在观望中的准加盟主来说,开店意味着即将赔钱关门大吉。

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  新式茶饮成风潮

期货基金  根据美团点评的统计数据显示,2015年下半年开始,全国饮品店开店数爆发式增长。与此同时,关店数也同步大幅上升,并在2016年6月—2017年6月,饮品店关店数甚至超过新开门店数,整体门店数处于负增长状态。其中,从2017年4月份的全国门店增速情况来看,北上广深及新一线城市整体增长乏力,门店数增速分别仅为6%、1%。与之相反,二线城市茶饮门店数增幅仍高达29%。这说明,一线城市茶饮店市场,早于二线城市趋于饱和。

  2016年,新式茶饮开始崭露头角。喜茶收获来自IDG资本及天使投资一亿元的投资;奈雪的茶拿到天图投资的A轮投资;因味茶获得了京东5亿元A轮投资......

  新式茶饮的一个关键方向是,借助资本强势介入,大幅提升茶饮市场竞争门槛。通过使用鲜奶、新鲜水果等高品质配资 以及强调现煮的属性。将股票 、新鲜、个性化的茶饮配资官网 理念,植入到品牌配资 当中。新式茶饮对传统奶茶的消费升级趋势明显,茶饮市场的品牌化转型由此起步,并从本质上改变了茶饮行业格局。

  直营、重门店场景体验、以及上游研发环节的重投入,新式茶饮的品牌力建设收效卓著。一方面,掌握了茶饮市场的定价权,避免陷入低端价格战的恶性循环;另一方面,强品牌运作所吸引的是高消费人群。相比之下,传统奶茶店不免显得黯然失色,但据此产生对传统奶茶店的悲观并无必要。

  业内人士认为,新式茶饮眼下更多是对传统奶茶市场的补充,在增量市场做文章,而非绝对的替代。一个直观的体现是,二者并不在一个价格带,消费场景也各有侧重。并且,新式茶饮品牌化、全渠道打通、配资 快速迭代的经营策略,也可对传统奶茶店经营者起到借鉴和启发。

  下沉市场的奶茶店

  新式茶饮头部品牌目前扩张策略多为一线城市做密度,二线城市做广度。可以预见的是,从一线城市起家的新式茶饮品牌,正在一线城市巩固先发优势。传统奶茶店机会寥寥,加上门店高租金、高人工投入,市场机会极少,但在新式茶饮无法覆盖到的二线及以下市场,仍有大量可供挖掘的市场机会。

  数据显示,截至2018年三季度,全国现制茶饮门店数达到41万家,一年内增长74%,并且城市级别越低,门店增速越快,二线、三线及以下门店数2016年第三季度—2018年第三季度门店数,双双实现超一倍增长,增幅分别高达120%、138%。

  不同于一线城市强品牌直营运作,二、三线城市茶饮市场的品牌运作能力相对较弱,并且在低客单价区间,传统奶茶店仍有绝对的竞争优势。但茶饮市场品牌意识薄弱、配资 同质化、上新不及时等顽疾也显露无遗。

  36氪研究院日前发布《2019新式荣饮消费白皮书》,其中配资公司 “消费者最关注的新式茶饮炒股配资 ”的调查显示,最受关注的前三类炒股配资 分别为口感、饮品种类和质量安全,相应受关注程度分别为88%、74%和71%。相比之下,配资 价格、包装外观和促销活动受关注程度排名末尾。这表示,奶茶店也需要转换认知——留住顾客的不只是打折让利,以及花哨的外观,更多还是稳定的口感、新品研发能力。

期货基金  或者说,传统奶茶店要想生存,稳定可靠的后端供应链才是关键所在。但在大多数时候,传统奶茶店经营者更多是有心无力。尤其是在下沉市场,茶饮店多以加盟为主,经营者在单店投入重前端,轻后台,后端交由加盟品牌掌控。

  业内人士认为,奶茶行业的加盟连锁核心策略体现为高度标准化、业务简单化、专业化经营。前两者重点在于专业化经营维度。加盟品牌负责品牌建设、配资 研发及供应链管理,经营者负责门店日常运营,总部与门店进行互补,但随着新品牌不断杀入,以低加盟费招徕加盟主,无视品牌后端供应链管理,将把奶茶店变成“加盟费换配方”的一锤子买卖。

(王金臣  综合整理)


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