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【食品安全】 乔晓玲委员:完善鲜、冻畜禽肉食品安全标准
来源:中国安全食品网 2020/5/25 17:53:56

  本报讯  (记者罗晨)期货基金我国是世界上最大的畜禽肉生产和消费大国,畜禽肉的质量安全关系到消费者的身体股票 。“我国目前鲜、冻畜禽肉食品安全标准,未设立指示菌指标和致病菌指标,无法依据标准限制受微生物严重污染的畜禽肉进入市场。”全国政协委员,北京食品科学研究院副院长、总工程师乔晓玲说。

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期货基金  乔晓玲介绍,从肉中微生物限量指标来看,我国目前未对鲜、冻畜禽配资 中微生物指标进行限量规定。我国鲜、冻畜禽配资 消费主要是作为非即食食物,需要经过烹饪熟制才能食用,因此《食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽配资 》(GB 2707-2016)中未对畜、禽肉配资 设立指示菌指标和致病菌指标。但是,对鲜、冻畜禽肉中微生物进行有效控制依然十分重要。如果原料肉的微生物基数大,尤其是一些进口的畜禽肉作为原料肉,很有可能造成加工出的肉制品微生物超标,带来食品安全隐患。进口鲜、冻畜禽肉应符合我国食品安全国家标准的要求,然而,一些进口畜禽肉解冻后有显著的腐败变质情况,但却无法依据现有标准判定其不合格。

期货基金  同时,鲜肉和冻肉的标准限量指标未分别设立,难以科学合理地对肉品质量安全进行把控。《食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽配资 》(GB 2707-2016)中对鲜畜禽肉和冻畜禽肉的限量指标都是相同的,但两者无论在感官指标还是理化指标都存在较大差异。例如检测肉品品质的理化指标挥发性盐基氮,仅是从蛋白质氧化和降解的角度去判断肉的新鲜度,并不能全面的反应畜禽肉品质的变化。鲜肉在贮藏过程中挥发性盐基氮是非常敏感的指标,适合作为评判指标。但是冻肉在冷冻条件下蛋白质的氧化和降解并不明显,而在冷冻贮藏过程中脂肪氧化明显。

期货基金  再有,标准中未对“冻化鲜”畜禽肉是否可作为鲜畜禽肉销售进行规定。近年来,我国市场上一直有“冻化鲜”现象,即冻畜禽肉解冻后当鲜畜禽肉出售,如从澳新等地进口的冷鲜牛羊肉,大多数都是解冻后再采用气调包装等方式进行出售。解冻后的畜禽肉是否可以作为鲜畜禽肉零售,尚无相关法规和标准明确规定,也没有标准对“冻化鲜”畜禽肉的加工工艺以及各类指标作出限定。实际上,解冻后的畜禽肉的色泽和汁液保存均与鲜畜禽肉存在区别,畜禽肉多次冻融也容易产生微生物繁殖的问题。此外,通常鲜肉的储运成本和市场价格都高于冻肉,冻畜禽肉经过解冻后按照鲜畜禽肉价格出售,也扰乱了市场秩序,不利于鲜畜禽肉市场的正常发展。此外,通常鲜肉的储运成本和市场价格都高于冻肉,冻畜禽肉解冻后按照鲜畜禽肉价格出售,扰乱了市场秩序。

  乔晓玲对鲜、冻畜禽肉的食品安全标准提出以下建议:增加鲜冻畜禽肉中指示菌指标和致病菌指标;将鲜畜禽肉和冻畜禽肉的各类限量指标分开规范,筛选针对性强的鲜、冻畜禽肉安全的客观限量指标;对“冻化鲜”作为鲜畜禽肉销售相关指标进行明确规定。


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